Omlós kifli - vízben kelesztett tésztából

Üdvözöllek!

Vízben tésztát keleszteni?..... furcsán hangozhat ... de még most is emlékszem, ahogy anyukám meggyúrta és ott ültem a 10 l-es fazék mellett várva, hogy már mikor jön fel a tetejére a nagy tésztalabda? Ééés sosem csalódtam - mindig finom omlós kiflik készültek belőle ...

Hozzávalók:

Nagy adag:

• 1 kg liszt  
• 400 g zsír   
• 2 dl tej 
• 3 tojás
• 50 g friss élesztő (vagy 2x 7 g szárított élesztő)
• 4 kanál cukor
•  tetszés szerint sütést álló lekvár
• porcukor

 

Féladag:

•  500g liszt  
• 200 g zsír   
• 1 dl tej 
• 1 tojás
• 25 g friss élesztő (vagy  7 g szárított élesztő)
• 2 kanál cukor
•  tetszés szerint sütést álló lekvár
• porcukor
Elkészitése azonos a nagy adagéval, csak mindent felezni kell.

Elkészítés:

(nagy adag)

1. 2dl langyos tejbe 2 kanál cukrot, 1 kanál lisztet teszünk – ebben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A dagasztó edénybe teszünk 1 kg lisztet, 400 g zsírt, 2 kanál cukrot, 3 tojást és a felfuttatott élesztőt. Lassú programon 2 percig majd magas fokozaton 6 percig dagasztjuk – mig elválik a tál falától. (Kézzel is ki lehet dolgozni, jó puhára össze kell gyúrni) Kivesszük a dagasztótálból egy labdát formázunk belőle.

3. Egy 10 l-es tálba szobahőmérséletű vizet öntünk- majd a tésztalabdát beletesszük. Ez lemegy az aljára. Kb.25-30 perc  után feljön a víz színére- mint ahogy a képen is látszik. Ekkor még 2 percig hagyhatjuk ezután kiemeljük a vízből és kézben tartva várjuk, hogy a víz lecsöpögjön róla. Ekkor  bő lisztes nyújtólapra tesszük és 8 részre osztjuk.

 

Használhatjuk az kifliformázót – ez egy 30 cm átmérőjű segédeszköz amin 16 egyforma kis kiflit tudunk formázni percek alatt. (Ha nincs ilyen akkor köröket nyújtunk ki, ezt 16 szeletre vágjuk.) Minden szelet végébe teszünk egy kiskanál lekvárt (diós vagy mákos tölteléket is tehetünk)– majd feltekerjük. 180 fokos előmelegített sütőben 17 percig sütjük illetve addig mig halvány barna lesz. Miútán kivettük még melegen beleforgatjuk porcukorba és hagyjuk kihűlni. Nagyon sokáig friss- porhanyós marad.

Egy adagból 128 kis kifli lesz – és garantáltan elfog fogyni J

Jó étvágyat!
PS: ! Fontos, hogy a víz szobahőmérsékletű legyen, mert ha túl hideg akár 1 órát is tarthat mig megkel a tésztánk
       ! Használjunk friss élesztőt, és szitáljuk át a lisztet a jobb minőség érdekében :)

Madártej a’la Tündi

Üdvözöllek!
Egyre gyakoribb finomság nálunk a madártej... krémes, habos... tökéletes

Hozzávalók:

1 l tej

4 tojás

8 kanál cukor

2 kiskanál vanilia cukor

csipet só

2 kiskanál étkezési keményítő

1 kanál tejszín

 

 

Elkészítés:

Szétválasztom a tojásfehérjét a sárgájától, a fehérjét 2 kanál cukorral, egy csipet sóval, 1 kiskanál vaniliacukorral kemény habbá verem. Illetve a gép felveri nekem, oly annyira ha felforditom nem folyik ki. Addig a tojássárgákat 6 kanál cukorral, 1 kiskanál vaniliacukorral és 2 két kiskanál étkezési keményitővel habosra keverek

 

-          felforralok 3 l vizet- beleöntöm a nagy ovális Tálalómesterbe (Tupper termék) és a felvert tojásfehérjét a szűrő részbe szaggatom. Ezután a szűrőt beleteszem a forró vízbe, lefedem, és 20 perc alatt szépen megfőnek a habgaluskák. (annélül hogy tűzre tenném)

 

-          600 ml tejet felteszek forrni a többi 400 ml-t pedig elkeverem a tojássárga keverékkel, majd folytonos kevergetés mellett hozzáöntöm a felforrt tejhez, tovább kevergetem, addig mig látom h készül újra felforrni, és ekkor le is veszem a tűzről. Ekkor jöhet hozzá az 1 kanál tejszin.

 

-          Ha eltelt a 20 perc  - a tejes részt átöntöm 1 tálba, majd rácsúsztatom a habgaluskákat. 1 éjszakát pihen a hűtőben.

 

Nagyon finom – krémes,  a habgaluskákkal nem kell kinlódni, és szuper állagúak.

Jó étvágyat!