Mint minden kelesztett tészta - ez is időigényes, de megéri elkészíteni, mert nagyon finom. Kivül ropog, belül puha :) egy pohár forralt bor mellé pedig tökéletes kísérő :)
Hozzávalók:
- 70 dkg finomliszt
- 2 tk só
- 1 ek. cukor
- 7 dkg puha vaj
- 2 dl langyos tej
- 2 dl langyos víz
- 2 dkg friss élesztő
Vízfürdőhöz:
- 1 cs. (60 g) szódabikarbóna
Tetejére tehetünk nagyszemű sót, vagy szezánmagot vagy készíthetünk sós mázat.
Sós mázhoz:
- 1,5 tk. só
- 2 tk. liszt
- kevés víz
1. Kimérem a tejet, vizet, feloldom benne a cukrot és az élesztőt. A dagasztógépbe mérem a lisztet, sót, majd hozzáöntöm a folyadékot és a puha vajat. Rugalmas tésztát dagasztok belőle, amit egy kelesztőtálban duplájára kelesztek.
2. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, majd 12 egyenlő darabba vágom. A darabokat ellapítom, majd mint a bagettet megformázom. Először csak kb. 30 cm hosszú rudakat sodrok belőle, félreteszem pihenni.
3.Amikor az összes készen van újból sodorni kezdem őket (a pihenő alatt a sikérszálak ismét megnyúlnak), úgy, hogy a közepét vastagabbra, a két végét egészen vékonyra hagyom. 55-60 cm hosszú legyen a rúd. Megformázom a pereceket, egy ruhával letakarom míg elkészül a vízfürdő.
A sütőt bekapcsolom 220 fokra. 2 nagy tepsit kibélelek sütőpapírral.
Egy nagyobb lábasban vizet melegítek, amikor felforr egy tasak szódabikarbónát (60g) teszek bele. Takarékra veszem és a pereceket oldalanként fél-fél percig előfőzöm benne.
(Én 12 darabot 3 X 15 percig sütöttem, ezért csak annyit főztem mindig elő amit azonnal sütőbe is tudtam tenni. Igy 1 alkalommal 4 darabot előfőztem, megsütöttem és ezt ismételtem meg még 2x)
Ha nem sós mázzal készítem: akkor szórók rá szezánmagot és/vagy nagyszemű sót
A 220 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm őket.
Ha sós mázzal készítem: Míg sül elkeverem a sót, és a lisztet annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjak. Az utolsó percben csepegtetem a perecekre.
A recept innen: https://www.limarapeksege.com/2010/09/perec.html
