Croissant

Üdvözöllek!

Volt egy kis francia pékség még Torontóban, és ott nagyon fini volt a Croissant. A magyar pékségekben sem rossz, de nem olyan finom, foszlós, mint amit ott ettem. Így neki bátorodva kezdtem el ezt a receptet követni, pedig az elején nagyon bonyolultnak tűnt. Azóta sokszor elkészítettem már, és igazán csak időbeosztás és precizitás szüksékséges a sikeres sütéshez. (a recept: Paul Hollywood: How to bake - című könyvéből)

Hozzávalók:
500 g BL 80 liszt (kenyérliszt)
10 g só
80 g cukor
30 g friss élesztő (vagy 10 g szárított élesztő)
300 ml hideg víz
továbbá
300 g jó minűségű vaj
1 tojás

1.  A lisztet sót, cukrot élesztőt és vizet belerakjuk a dagasztótálba és a dagasztó programmal kb 15 perc alatt egy sima felületű, az üstől levált tésztát kapunk. (ha túl vizes és nem válik el az edényfalától, lehet még hozzáadni annyi kiskanál lisztet - mig elérjük a kivánt eredményt). Majd kivesszük - kerekre formázzuk és betesszük a kelesztő tálba - majd a hűtőbe 1 órát pihentetjük
2. 300 g vajat 2 fólia közé helyezünk és 40x19 cm téglaalakút formázunk belőle. Majd a hűtőbe tesszük felhasználásig
3. Egy óra pihentetés után, kinyújtjuk a tésztát 60x20cm. (mivel a Tupperware nyújtólapon ez be van jelölve - nincs is nehéz dolga ilyenkor az ember lányának). A hideg vajat rátesszük a tészta 2/3ra, a kimaradt 1/3 részt ráhajtjuk. A végén pedig mint egy szendvicset a vajas egyharmad rész a tetejére kerül. Először bonyolultnak hangzik, de ahogy dolgozik az ember az utasításokat követve - nem is nehéz :) Kelesztő tálba helyezzük és újra egy órát a hűtőbe pihenni tesszük
4. Mostmár a vaj és a tésztánk is egyforma hőmérsékletűre hűlt :) így egyenletesen ki tudjuk nyújtani 60x20 cm-re. A szendvics hajtogatást megismételük. Vissza tesszük újra a hűtőbe 1 órára.
5. a 4es pontban leírtakat még 2x megismételjük, nyújtjuk, hűtjük, nyújtuk, hűtjük. Utoljára 3 órát hűtjük.
6. Mostmár kész a tészta a formázásra. 2 darabra vágjuk a tésztát. Én Ínyencformavarázst használom, így kerekre nyújtom - és 8 egyenletes vagy 16 kis croissant formázok belőle majd szilikon sütőlapra helyezve letakarom és duplájára kelesztem. (lehet tölteni - csokival, ízzel - ki hogy szereti)
7. Mikor szép nagyra megnőttek a croissantok, akkor egy felvert tojással óvatosan átkenjük, és reszelt sajtot teszünk rá. (Ha csokit, vagy ízet helyeztünk feltekerés előtt a tésztánkba, akkor a tetejére barnacukrot szórunk)
8. 200 fokon előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, míg a tetején a sajt szép aranybarna lesz!


Talán az alábbi képsor segíthet:

 

 

Jó étvágyat! 

Vaniliakrémes fahéjas rúd

Üdvözöllek!

Ahogy megérkezett a "Limara Péksége" cimű könyvem, tudtam, hogy ezt fogom legelsőként kipróbálni. Nagy sikere volt:) Mivel elég sokat sütök, a kenyérgép dagasztó funkcióját használom, de kelesztésre már kiveszem, és tálban kelesztem. Lássunk is neki:
Hozzávalók:
3dl langyos tej
3 evőkanál cukor
30 g friss élesztő
600 g finomliszt
1 teáskanál só
1 tojás
2 tojássárga
60 g puha vaj
Vaniliakrém:
- 1 vaniliás pudinpor
- 3 dl tej
- 3 kanál cukor
100 g puha vaj

Bevonat:
100 g olvasztott vaj
150 g barna cukor
2 teáskanál őrölt fahéj

1. Készítsük el a krémet. Mix-fixben a pudingport és a tejet keverjük el, majd adjunk hozzá 3 kanál cukrot és főzzük sűrűre. Egy mixer segítségével addig dolgozzunk a vajjal mig krémszerű lesz. Ha kihűlt a pudingunk adjuk hozzá a vajat és felhasználásig tegyük hűtőbe.
2. A tésztához a hozzávalókat tegyük bele a dagasztóedényünkbe, csak vigyázzunk arra, hogy a só és a cukor a tál két különböző oldalára kerüljön, illetve az élesztőnk a sót ne érintse. Alulra kerül liszt, cukor, só, tojás, tojássárga, vaj, majd rá a langyos tej, és először 2 perc lassú- majd 10 perc gyors dagasztás következik addig amig a tészta szépen leválik az üst falától.  Gép hiányában, megfuttatjuk az életsztőt, majd a többi hozzávalókhoz hozzáadva - 10-15 perc dagasztás után szép sima tésztát kapunk.
3. Amikor a tészta szép sima és fényes, már nem ragad  a tálhoz, vagy a kezünkhöz, kelesztőtálba tesszük, lefedjük és kb 45.perc alatt duplájára kelesszük. A megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk a vékonyan belisztezett gyúródeszkára. 12 egyforma darabba vágjuk. Ezekből NAGY rúdak lesznek, ha kissebbeket szeretnénk akkor 20 egyforma  darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük, majd konyharuhával letakarva 10 precig pihentetjük.
4. Ezután a kiscipókat ovális formára nyújtjuk (ha nagyok akkor 15x25, ha kisebbek akkor 10x15 cm) Virtuális 3 részben gondolkodunk. Felső egyharmad részt derelyevágóval csíkókra szeljük, úgyhogy a szélét egyben hagyjuk. Közép harmadra 1 kanál tölteléket teszünk, a szabadon hagyott harmadot  ráhajtjuk és jól lenyomkodjuk, különben a töltelék kifolyik. Végül feltekerjük mint a bejglit.
5. Egy sültőlemezre vagy szilikon lapot, vagy sütőpapírt helyezünk - és erre fektetkjük a rudakat hagyva egy kis távolságot köztük. Ez az adag 2 sütőlemezt fog igénybe venni.
Hagyjuk még 20 percet kelni, majd 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük és 15-20 perc alatt készre sütjük.
6. Az aranyszínűre sült rudakat még forrón átkenjük olvasztott vajjal és meghempergetjök a fahéjas-cukor keverékben.

Az íze hasonlít a kürtőskalácséra. Fincsi-fincsi.


Jó étvágyat!

GrahamVekni

Üdvözöllek!

Miútán "Limara péksége" könyv a kezemben landolt- úgy gondoltam,  próbáljuk ki- milyen a kenyér különböző lisztből készítve? Így az első nagyon finom Graham Vekni lett:

Összetevők:
300 g Graham liszt
200 g BL80 Kenyérliszt
2 evőkanál burgonyapehely
1 mokkáskanál sikér
1,5 kávéskanál só
1 kávéskanál barnacukor
3,5 dl langyos víz
2 evőkanál olaj
7g szárított élesztő
-------------------------

Az összetevőket a kenyérsütőbe helyezem .- alul a folyadékot (benne só & cukor), rá a szárazhozzávalokat a tetejére pedig az élesztőt. Csak a dagasztó funkciót használom- majd hagyom 40 percet szobahőmérsékleten kelni a tésztát.

Vekni formázáshoz érdemes követni Limara tanácsait:
http://www.limarapeksege.hu/2010/06/vekni-formazasa.html

A formázott Veknit a sütőedénybe teszem (én Ultrapro-t használok a Tuppertől)- de ennek a tetejét vizzel átmosom, igy párás levegőben szebben fog kelni a tészta. 60 percet kelesztem még - az 50ik percben - előmelegítem a sütőt 220 fokra. Egy éles késsel 3-4 helyen bevágom a tészta tetejét és vizet permetezek a veknire és a sütőforma tetejére is. Lefödöm - be a sütőbe és 50 perc alatt készre sütöm.

Hosszú időnek tűnhet kelesztés miatt, de a tényleges munka vele nem sok a végeredmény pedig megéri.


Jó étvágyat!