Croissant

Üdvözöllek!

Volt egy kis francia pékség még Torontóban, és ott nagyon fini volt a Croissant. A magyar pékségekben sem rossz, de nem olyan finom, foszlós, mint amit ott ettem. Így neki bátorodva kezdtem el ezt a receptet követni, pedig az elején nagyon bonyolultnak tűnt. Azóta sokszor elkészítettem már, és igazán csak időbeosztás és precizitás szüksékséges a sikeres sütéshez. (a recept: Paul Hollywood: How to bake - című könyvéből)

Hozzávalók:
500 g BL 80 liszt (kenyérliszt)
10 g só
80 g cukor
30 g friss élesztő (vagy 10 g szárított élesztő)
300 ml hideg víz
továbbá
300 g jó minűségű vaj
1 tojás

1.  A lisztet sót, cukrot élesztőt és vizet belerakjuk a dagasztótálba és a dagasztó programmal kb 15 perc alatt egy sima felületű, az üstől levált tésztát kapunk. (ha túl vizes és nem válik el az edényfalától, lehet még hozzáadni annyi kiskanál lisztet - mig elérjük a kivánt eredményt). Majd kivesszük - kerekre formázzuk és betesszük a kelesztő tálba - majd a hűtőbe 1 órát pihentetjük
2. 300 g vajat 2 fólia közé helyezünk és 40x19 cm téglaalakút formázunk belőle. Majd a hűtőbe tesszük felhasználásig
3. Egy óra pihentetés után, kinyújtjuk a tésztát 60x20cm. (mivel a Tupperware nyújtólapon ez be van jelölve - nincs is nehéz dolga ilyenkor az ember lányának). A hideg vajat rátesszük a tészta 2/3ra, a kimaradt 1/3 részt ráhajtjuk. A végén pedig mint egy szendvicset a vajas egyharmad rész a tetejére kerül. Először bonyolultnak hangzik, de ahogy dolgozik az ember az utasításokat követve - nem is nehéz :) Kelesztő tálba helyezzük és újra egy órát a hűtőbe pihenni tesszük
4. Mostmár a vaj és a tésztánk is egyforma hőmérsékletűre hűlt :) így egyenletesen ki tudjuk nyújtani 60x20 cm-re. A szendvics hajtogatást megismételük. Vissza tesszük újra a hűtőbe 1 órára.
5. a 4es pontban leírtakat még 2x megismételjük, nyújtjuk, hűtjük, nyújtuk, hűtjük. Utoljára 3 órát hűtjük.
6. Mostmár kész a tészta a formázásra. 2 darabra vágjuk a tésztát. Én Ínyencformavarázst használom, így kerekre nyújtom - és 8 egyenletes vagy 16 kis croissant formázok belőle majd szilikon sütőlapra helyezve letakarom és duplájára kelesztem. (lehet tölteni - csokival, ízzel - ki hogy szereti)
7. Mikor szép nagyra megnőttek a croissantok, akkor egy felvert tojással óvatosan átkenjük, és reszelt sajtot teszünk rá. (Ha csokit, vagy ízet helyeztünk feltekerés előtt a tésztánkba, akkor a tetejére barnacukrot szórunk)
8. 200 fokon előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, míg a tetején a sajt szép aranybarna lesz!


Talán az alábbi képsor segíthet:

 

 

Jó étvágyat!